Cocktailteknikker

Shake

Shake bruges til drinks med citrus, sirup, fløde, æg eller frugt. Rystningen køler, fortynder og blander ingredienser, der ikke uden videre går sammen.

1. 1.Fyld shakeren med ingredienserne først, is til sidst.
2. 2.Fyld godt op med is — meget is smelter mindre end lidt is.
3. 3.Ryst hårdt i 10-15 sekunder, til shakeren er dugget og iskold.
4. 4.Si drinken ned i et koldt glas med det samme.

Er drinken vandet, har du typisk rystet for længe med for lidt is.

Stir / rør

Drinks der udelukkende består af spiritus, likør eller vermouth røres. Så bliver de kolde og let fortyndede uden at blive uklare eller luftige.

1. 1.Fyld et rørglas med is og hæld ingredienserne i.
2. 2.Rør roligt med barske i cirka 20-30 sekunder langs glassets inderside.
3. 3.Smag til på temperatur og fortynding.
4. 4.Si ned i et forkølet glas.

Tommelfingerregel: er alt i glasset alkohol, så rør. Er der citrus, sirup, æg eller fløde, så shake.

Build

Build betyder at bygge drinken direkte i serveringsglasset. Bruges til lange drinks med bobler, hvor rystning ville slå kulsyren ud.

1. 1.Fyld glasset med is.
2. 2.Hæld spiritus og øvrige ingredienser i glasset.
3. 3.Top op med danskvand, tonic eller sodavand.
4. 4.Rør en enkelt gang forsigtigt op gennem drinken.

Muddle

At muddle er at presse smag ud af friske råvarer som mynte, lime, bær eller agurk direkte i glasset eller shakeren.

1. 1.Læg råvaren i bunden sammen med sukker eller sirup.
2. 2.Pres roligt nedad og drej — urter skal kun trykkes, ikke moses.
3. 3.Tilsæt resten af ingredienserne og is.

Mynte bliver bitter, hvis den rives i stykker. Et par tryk er nok til at frigive olierne.

Double strain

Dobbelt sining fjerner issplinter, frugtkød og urtestykker, så drinken bliver ren i både udseende og tekstur.

1. 1.Hold shakerens si på plads som normalt.
2. 2.Hæld gennem en finmasket te-si på vej ned i glasset.
3. 3.Bank sien af i vasken — ikke ned i drinken.

Rim glas

En kant af salt eller sukker giver et ekstra smagslag ved første slurk. Klassisk på margarita (salt) og sidecar (sukker).

1. 1.Fugt glassets yderkant med en citron- eller limebåd.
2. 2.Rul kanten i salt eller sukker på en flad tallerken.
3. 3.Rim kun den yderste halvdel af kanten, så gæsten selv kan vælge.
4. 4.Lad glasset tørre et øjeblik, før du hælder i.

Klar is

Store, klare isterninger smelter langsommere og fortynder mindre. Uklarhed skyldes luft og urenheder, der fryses ind i midten.

1. 1.Brug koldt, gerne kogt og afkølet vand.
2. 2.Frys langsomt i en isoleret beholder, der kun er åben i toppen.
3. 3.Tag isblokken ud, før den er frosset helt igennem, og skær den uklare bund fra.
4. 4.Opbevar isen tildækket — is optager lugt fra fryseren.

Sukkersirup

Sirup er den mest brugte sødme i bar-arbejde, fordi den blander sig med det samme i kolde væsker — modsat tørt sukker.

1. 1.Bland sukker og vand 1:1 for almindelig sirup, 2:1 for rich syrup.
2. 2.Varm forsigtigt op og rør, til sukkeret er helt opløst — det må ikke koge ind.
3. 3.Køl ned og hæld på ren flaske.
4. 4.Opbevar på køl og brug den inden for et par uger.

Rich syrup (2:1) er dobbelt så sød, så brug cirka halvdelen af mængden i opskriften.

Balance mellem sødt og surt

De fleste klassiske drinks er en balance mellem base, sødme og syre. Forstår du forholdet, kan du rette en drink til i stedet for at kassere den.

1. 1.Sour-skabelonen er cirka 6 cl base, 3 cl citrus, 2 cl sirup — juster derfra.
2. 2.For skarp? Tilføj lidt sirup ad gangen.
3. 3.For sød eller flad? Tilføj citrus.
4. 4.Smag altid til før servering — citrusfrugter varierer meget i syre.